夏天是啤酒消費的旺季,從“不醉不歸”到“適度微醺”,消費者的飲酒習慣發生改變。伴隨著消費細分化和年輕群體對新鮮感的追求,精釀啤酒風頭正盛。在這條酒類新賽道上,出現了一批無錫本土品牌的身影。
精釀小酒館 城市歇腳處
在華萊塢影視基地,20余個發酵桶分布在谷事會門店四周。木質桌椅、暖黃色燈光,安靜溫馨的畫風到了晚上就會變得活力澎湃。這里曾是《江河之上》等影視劇的取景地,精釀啤酒愛好者們常常在這里品酒聚會。“從6月份開始一直到9月份,晚上人氣火爆的時候,啤酒根本來不及供應。”品牌主理人許曉帆介紹,精釀啤酒采用全麥芽釀造,25天以上發酵周期,口感醇香,頗受年輕人喜愛,去年一年銷量突破30萬升,在蘇州、寧波等無錫周邊地區打響了名氣。
根據灼鼎咨詢《2023年精釀啤酒行業研究報告》顯示,2022年我國精釀啤酒消費量為14.3萬千升,預計2025年可達23萬千升。不同于工業淡啤,大多精釀啤酒的酒精度高于5%vol,麥芽汁濃度高于12°P,酒量略差的人不“悠著點喝”可能有微醺的感覺;在價格上,330毫升左右的杯裝精釀啤酒零售價大多超過20元,是工業啤酒的幾倍。就是這樣一種“微醺”“小貴”的精釀啤酒館在無錫越開越多。
以“精釀啤酒”為關鍵詞在點評網站上搜索,紫色酒杯形狀的坐標星羅棋布,其中梁溪區、經開區匯聚密度最高,海岸城八方匯附近就開了4家。“沒有駐唱歌手,大家輕聲交談,很多精釀酒吧沒有亂哄哄嘈雜的感覺,而且啤酒度數正好,不像工業啤酒那么寡淡,也沒有白酒那樣刺激,微醺的感覺恰到好處。”精釀愛好者黃晶平均一周去兩次精釀啤酒吧,同事下班后聚餐、朋友接待都在這里。
夢想家精釀啤酒館店員介紹,啤酒本身接受人群廣泛、消費場景多樣,隨著經濟提升,消費者對于飲酒的需求逐漸轉向品質和口感的提升。“年輕一代是精釀啤酒消費的主力,他們傾向于選擇低度、口感豐富的酒,而且精釀啤酒館大多開在區域核心商圈相對偏僻的位置,更像一個城市歇腳處,顧客在忙碌一天后到這里喝一杯,可以好好放松下情緒。”
本地企業入局 打造個性化品牌
業內人士介紹,精釀啤酒館呈現爆發式增長的態勢,很多品牌從原先簡單的渠道進貨銷售,逐步向掌握發酵技術、擁有獨立酒廠的品牌化運營轉型。其中,谷事會、一hu精釀、云小啤、佐洛特精釀等無錫本土精釀啤酒品牌涌現,圍繞個性化營銷,彰顯品牌特色。
“精釀的特點是小產能、多樣化、新鮮供應,這就決定了它必須把本地市場做好,擁有核心顧客群體之后,再盡可能地向周邊輻射。”許曉帆介紹,無錫人的酒水消費特點是喝得少但要喝得好,自己2017年創立品牌時,無錫精釀啤酒品牌寥寥無幾,從2022年開始,售賣門店進入井噴期,掌握發酵技術、具備生產能力的品牌超過5家,未來市場仍有很大的發展空間。
“在無錫,精釀啤酒的消費人群可以上浮到50歲左右,本地市場的消費潛力是很大的,針對不同年齡段我們推出多款產品,有年輕人愛喝的果香口味,還有養生人群偏好的黃芩、姜汁、普洱等口味。”許曉帆認為,相較其他城市,借助江南大學優質的科研人才資源,無錫精釀啤酒品牌創新擁有得天獨厚優勢,他通過與江南大學生物工程學院合作,研制出的大米蛋白肽精釀啤酒谷香增強、泡沫更豐富。
同樣與江南大學合作的還有一hu釀造,“用太湖的水做太湖的酒”成為該品牌宣傳口號。“‘十里不同天,百里不同俗’,產品是品牌的根本,個性化區域品牌產品要體現地域特點與人文特色。”品牌主理人楊廠長表示,太湖作為無錫人引以為傲的文化與特色,將其附著到精釀啤酒中,形成獨一無二的傳播符號,可以拉近與本地消費者的距離,希望未來將品牌打造成為地域文化的代表產品。